Le torrijas sono il dolce tipico andaluso di Pasqua. È un dolce molto facile di preparare, originario di Siviglia ma diffuso in tutta Andalusia. A causa dell’influenza araba sulla cucina, in Andalusia i dolci si preparano con spezie come l’anice, la cannella, il miele, chiodi di garofano o il sesamo. Durante il periodo della Settimana Santa a Siviglia si prepara questo dolce tipico. Infatti, da una o due settimane prima di Pasqua, nelle case dei sivigliani solitamente si sente il profumo delle torrijas.
Torrija, il dolce andaluso di Pasqua
Indice
Ricetta delle torrijas
Storia e origine delle torrijas
Durante il periodo della Settimana Santa i sivigliani preparano questi dolci tipici. La torrija si prepara in Andalusia fin dal medioevo. È un dolce molto popolare durante la Settimana Santa. Si deve capire che nei giorni di penitenza quando non si può mangiare carne, il pane raffermo, ingrediente principale della ricetta delle torrijas, è diventato un ingrediente fondamentale. Ma da dove viene la ricetta? E perché le mangiamo a Pasqua? È davvero solo per questo?
Se scaviamo un po’ nella storia, vedremo che le torrijas sono basiche. Un dolce così semplice e logico che anche se non li conoscessi, potresti inventarlo. Per questo semplice motivo sono uno dei più antichi dolci di cui si hanno prove: due ricette molto simili appaiono nel libro “De re coquinaria” (s. IV-V), attribuito in parte al romano Marco Gavio Apicio (s. I d.C.). Torrija è un termine relativamente moderno, che non appare nei dizionari fino al 1591. Poiché l’ingrediente principale del piatto era il pane, fino ad allora venivano usati vari nomi generici come zuppe dorate, fette, toast o torradas, che viene dallo stesso verbo latino che torrija: torrere. Per molto tempo torrija significava semplicemente “pezzo di pane” che veniva usato per fare ricette diverse.
Ma la cosa più curiosa è che a quel tempo si credeva che il consumo di latte in particolare contribuisse a stimolare la secrezione di latte nelle donne. Latte, pane, uova, brodi e dolci (di miele o zucchero) erano considerati alimenti energetici facilmente digeribili, adatti a pazienti e convalescenti come donne partorienti, che trascorrevano il puerperio a casa prendendosi cura di amici e familiari. Quindi la combinazione di pane, latte, uova e miele è stata un successo nella dieta delle donne prima e dopo il parto. Nel 1705 la torrija era ancora così intimamente associata al parto che il Diccionario nuevo de las lenguas española y francesa la definisce come “fette di pane fritte imbrattate di miele che danno alle donne partorienti in Spagna”. Ma allora, perché adesso quando la donna partorisce sono cioccolatini e non torrijas? E perché le torrijas ora vengono mangiate a Pasqua?
In effetti, mangiare torrijas durante la Quaresima è una coincidenza pratica che è diventata una tradizione. Nel corso del tempo, gli ingredienti che hanno reso la torrija qualcosa di così speciale – zucchero, pane, cannella – sono diventati più economici. Quando tutti potevano permetterseli, non erano più così appetitosi o degni di una delizia per il battesimo, come era stato fatto prima. L’ascesa della classe media durante il XIX secolo ha permesso lo sviluppo di una cucina più elaborata e, ai loro occhi, raffinata. Le ricette di quel tempo complicarono la torrija introducendo versioni di patate, caffè, marmellata, cioccolato, con mandorle e tuorli, formaggio, cocco, banana o zucca. Quasi tutte le versioni che riteniamo molto moderne sono state già inventate 120 anni fa.
Una semplice torrija, di vino dolce o di latte, è andata dalle grandi occasioni al menu del giorno. Per caso, tutti gli ingredienti che hanno sono compatibili con i precetti dell’astinenza, quindi è stato un cassetto a tirarli per ravvivare un po’ la dieta funebre della Quaresima. Non si trova un legame speciale tra la torrija e la Pasqua fino alla seconda metà del XIX secolo, quando hanno iniziato a essere collegate ai menu di veglia insieme ad altri dolci come arroz con leche, natillas o buñuelos. Tutto ciò che si dice se il pane simboleggia il corpo di Cristo e il vino il suo sangue sono scuse mistiche, soprattutto considerando che fino a 200 anni fa la torrija era associata a qualcosa di carnale come le donne partorienti.
Curiosamente, la torrija non ha iniziato a essere una tradizione durante la Quaresima fino a quando le usanze religiose si sono rilassate un po’ e non era così malvisto da indulgere in una piccola delizia culinaria nei periodi di digiuno e astinenza. Infatti, le torrijas sono tipiche di altre date in alcune zone della Spagna, come ad esempio per Natale in Cantabria o per i Carnevali (anti-quaresima) nei Paesi Baschi. La cosa buona di aver associato la torrija alla Quaresima è che continuiamo ad aspettare in attesa del momento di mangiarci una e possiamo farlo per quaranta giorni ogni anno senza la necessità di partorire.
Ingredienti delle torrijas
Per la ricetta delle torrijas avrai bisogno di questi ingredienti:
- Latte
- Vino
- Cannella
- Buccia d’arancia
- 2 cucchiai di zucchero
- Olio d’oliva extra vergine di buona qualità
- Un uovo sbattuto
- Fette di pane raffermo
Come fare le torrijas
Data la grande tradizione che ha questo dolce, esistono molti modi per prepararlo e diverse varietà, ma il procedimento basico è:
- Mettere il latte con la cannella, la buccia d’arancia graffiata e due cucchiai di zucchero a scaldare.
- Sbattere l’uovo e accendere l’olio per friggere più tardi.
- Inzuppiare nel latte che abbiamo preparato con gli altri ingredienti una fetta di pane raffermo.
- Passare dal latte nell’uovo sbattuto la fetta di pane.
- Friggere la fetta di pane aspettando che i due lati siano pronti e dorati.
- Asciugare l’eccesso di olio e fare lo stesso con un’altra fetta di pane.
Torrijas con latte e torrijas con vino dolce
Le torrijas si possono preparare di latte o di vino dolce. L’unica differenza per prepararle è mettere latte o vino dolce alla fetta di pane prima di friggerla. Molte persone preferiscono il vino dolce infatti in questa ricetta. Le mie preferite sono sempre quelle di vino.
Torrijas con zucchero e torrijas con miele
Le torrijas si possono preparare con lo zucchero, ma anche c’è l’opzione di versare un po’ di miele sulle fette di pane alla fine. Per prepararle in questo modo, bisogna mescolare il miele con acqua bollente per ridurlo un po’ e renderlo più liquido. Infatti con il miele è anche una forma molto tipica di farle a Siviglia e sono le mie preferite. Come piacciono a te? Latte e zucchero? Vino e miele?
Dove mangiare le migliori torrijas a Siviglia
Anche se è una ricetta che si prepara quasi esclusivamente per la Settimana Santa ed è possibile che non trovi le torrijas in alcuni periodi dell’anno, ti consiglio di cercare di provarle in alcune di queste pasticcerie che troverai nel centro storico di Siviglia:
- Confitería La Campana (Calle Sierpes, 1-3).
- Confitería Ochoa (Calle Sierpes, 45).
- La Despensa de Palacio (Calle Villegas, 1).
Per sapere dove mangiare a Siviglia —> Dove mangiare a Siviglia
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