Ricetta del salmorejo: il piatto andaluso più buono

Il salmorejo è una zuppa fredda a base di pomodoro, aglio, olio, pane e sale. La ricetta del salmorejo è tipica di Cordoba, nonostante il fatto che questo piatto è famoso anche a Siviglia e in tutta l’Andalusia. In questo senso, Siviglia è la capitale dell’Andalusia e raccoglie ricette delle province vicine, ma gli andalusi dobbiamo ringraziare ai cordobesi per aver inventato questo piatto delizioso che ci rinfresca d’estate.

Ricetta del salmorejo: il miglior piatto d’estate

Storia e origine del salmorejo di Cordoba

La possibile origine del salmorejo, inteso come lo è oggi, risale ad un periodo che va dal XIX secolo agli inizi del XX secolo, dove l’ultimo ingrediente ad essere inserito nella ricetta popolare è stato il pomodoro. Puoi trovare il salmorejo in tutta l’Andalusia, ma la sua origine è Córdoba. È un piatto perfetto per l’estate: economico, vitaminico, idratante, rinfrescante e con un sapore buonissimo. Ma la storia del salmorejo, come preparazione culinaria, possiamo dire che risale ai primi istanti dell’umanità in cui gli ingredienti venivano macinati con le pietre. Questa operazione viene eseguita fino ad ottenere una consistenza di crema molto fine, nel caso specifico del salmorejo fatto con pane, aceto, pomodori, aglio, sale e olio d’oliva. Gli antecedenti più vicini del salmorejo sono la mazamorra e il ajoblanco. La differenza tra queste ricette sta nell’ingrediente principale: mandorla o pomodoro. Ricordiamo che secoli fa, quando il pomodoro non esisteva in Europa, uno degli alberi più apprezzati era il mandorlo. Possiamo anche dire che la storia culinaria del salmorejo ha due importanti momenti storici: la prima è l’incorporazione del pomodoro come ingrediente, e la seconda è stato l’utilizzo dell’elettricità nei processi culinari con l’incorporazione di elettrodomestici.

D’altra parte, è abbastanza facile confondere il salmorejo e il gazpacho, poichè possono essere simili, ma sono due ricette diverse. Le differenze principali sono:

• Il salmorejo è una zuppa fredda molto più densa che il gazpacho. Il salmorejo si mangia con il cucchiaio e con il pane per fare la scarpetta. Invece il gazpacho è molto più liquido e viene spesso servito in bicchieri per berlo.
• Il salmorejo si prepara sempre con gli stessi ingredienti. Invece il gazpacho può essere preparato aggiungendo altre verdure come il cetriolo.

A me personalmente non mi piace il gazpacho, ma il salmorejo è uno dei miei piatti preferiti d’estate.

Ingredienti del salmorejo

Per la ricetta del salmorejo io ti descriverò qui la ricetta di mia madre. Ovviamente, parlerò sempre bene di mia madre ma questa volta con molta ragione: lei fa questo piatto buonissimo grazie alla ricetta della nostra famiglia di Écija (è un paese che si trova tra Córdoba e Siviglia) e non sono pochi gli amici che ogni tanto vanno a chiedere un po quando sanno che lo sta preparando.

Per un salmorejo buonissimo per 3-4 persone dobbiamo trovare questi ingredienti:

• 4 pomodori rossi grossi e maturi (circa 1 chilo).
• 200 grammi di pane duro.
• 200 millilitri di olio di oliva extra vergine.
• 1 spicchio d’aglio (io tolgo l’anima).
• Sale.
• Jamón ibérico.
• 7/8 uova di quaglia.
• Un cucchiaino di aceto.

Come fare il salmorejo

1. Pelare e tagliare a pezzi i pomodori.
2. Mettere i pomodori nel contenitore di un minipimer, un frullatore o ancora meglio nel robot da cucina.
3. Aggiungere il pane duro.
4. Aggiungere lo spicchio d’aglio pelato e un po di sale.
5. Aggiungere i 100 millilitri di olio di oliva e due goccie di aceto.
6. Frullare tutto dopo di aggiungere l’olio. Deve resultare cremoso e ben frullato.
7. Una volta concluso, aggiungere in cima al piatto un po’ di jamon iberico, le uova di quaglia sode tagliate a pezzi e alcune gocce d’olio di oliva extra vergine.

Consigli utili per preparare il salmorejo

Un aspetto fondamentale prima di preparare il salmorejo riguarda due dei suoi ingredienti principali. Per preparare un buon salmorejo è necessario trovare dei buoni pomodori ben maturi. È anche consigliabile utilizzare un olio extravergine di buona qualità. Entrambi gli ingredienti sono simboli della cucina andalusa ed è per questo che possiamo dire che il salmorejo è uno dei piatti per eccellenza che troverai nel sud della penisola iberica. Ho avuto molti clienti che, qualche tempo dopo aver visitato Siviglia con me, mi hanno inviato foto che mostravano il salmorejo che avevano preparato. E posso dire che i visitatori italiani sono molto bravi a cucinare. Prova a prepararlo tu stesso. Vedrai che è una ricetta facile, semplice e deliziosa.

Le migliori tapas di Salmorejo a Siviglia

Di seguito scrivo un elenco con quelli che per me sono i migliori bar e ristoranti dove provare il salmorejo a Siviglia:

• Restaurante Donaire Azabache (Calle Santo Tomás, 11).
• Bar Alfalfa (Calle Candilejo, 1).
• Bodeguita Romero (Calle Harinas, 10).
• Espacio Eslava (Calle Eslava, 3).
• Bodega Góngora (Calle Albareda, 5).
• Casa Robles (Calle Álvarez Quintero, 58).
• El Pasaje Tapas (Pasaje de Vila, 8).

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