É risaputo che l’Andalusia è la nazione delle tapas. Ma cosa sono? Le tapas è una forma andalusa di alimentarsi e che a Siviglia troveremo ovunque. Una tapa è una piccola porzione di qualsiasi piatto. Una delle migliori virtù della cucina andalusa è la sua varietà. Troveremo tapas di tutti i tipi e per tutti i gusti. Ogni bar o ristorante solitamente ha la propria specialità.

Tapa di chipirones fritos (calamari fritti)

Tapas a Siviglia

Cosa sono le tapas

Secondo la tradizione le tapas sono nate in Andalusia. Tempo fa, quando l’igiene non era equiparabile a quella dei giorni d’oggi, c’era tra le persone l’usanza di tappare le bevande contro le zanzare e gli insetti da un piatto piccolo sul quale si metteva uno spuntino. Questa abitudine è rimasta alla tradizione andalusa e ancora oggi sopravvive. Anche rimane la tradizione di offrire una tapa gratuita con la bevanda. A Siviglia in generale pongono gratuitamente al cliente dei frutti secchi, delle olive o dei lupini. Nella provincia di Granada, ciòe alla parte orientale d’Andalusia, invece, si usa ancora offrire al cliente qualcosa di più sostanzioso come un montadito, un chorizito al infierno o una insalata rusa. Di solito oggi le tapas si devono pagare oltre le bevande. Di solito i sivigliani possiamo pranzare o cenare con gli amici mangiando alcune tapas.

Razioni e tapas: quanto ordinare?

In Andalusia bisogna sempre distinguere tra i bar e i ristoranti. Le tapas le puoi trovare sopratutto nei bar. Nei ristoranti, invece, si trovano più la ración (razione) y la media ración (mezza razione). Questo è uno dei consigli più pratici che ti posso dare: la differenza tra la tapa, la media ración y la ración. La tapa di solito è un aperitivo o uno spuntino, una quantità piccola. Qui ti faccio un classico esempio: una tapa corrisponde a due o tre albóndigas (polpette). Questa tapa ha un prezzo di 2 o 3€. Di solito i sivigliani possiamo fare pranzo o cena con due o tre tapas. La media ración di albóndigas corrisponde a 6-8 unità al prezzo di 6 o 7€. La ración è una razione e con una quantità più grande. Normalmente si ordina per condividere un piatto che piace a tutti. Eseguendo l’esempio la ración corrisponde a 12-16 unità al prezzo di circa 9 o 12€. Ci sono però alcuni prodotti che non sono offerti ai clienti come tapa. Questi prodotti sono solitamente il jamón o il pesce fritto per esempio. È più facile trovare media ración o ración offrendo questi prodotti.

Tapas: fredde o calde?

Le tapas le puoi trovare calde e fredde. Le tapas calde di solito sono piatti più elaborati. Le tapas fredde sono a disposizione del cliente quasi sempre. Tra le tapas fredde più tradizionali troverai: ensaladilla rusa, papas aliñás (patate condite), anchoas (acciughe) o salmorejo (zuppa fredda tipica andalusa). Tra le tapas calde le preferite dai sivigliani sono spinaci con ceci, crochette, solomillo al whisky (controfiletto con una salsa di whisky e aglio) o carrillá (carne tipo guanciale che viene condita con verdure e cotta).

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